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吃素可保健康或防癌？台灣消化系外科醫學會監事溫義煇醫師指出，健康的素食或許有益，但吃素不一定能防癌，只要少吃高油脂飲食、多補充膳食纖維，幫助腸道蠕動，對健康就有幫助。

目前國際研究已發現，食用高溫烹煮的肉類，容易攝取具潛在致癌風險的異環胺物質，在動物研究中顯示多吃蔬菜果可減少相關危害。

食用蔬菜有助誘導身體解毒酵素的形成，並提升其活性，減少肉類佔飲食的比例，同時降低肉類烹調時的溫度，減少燒烤、油炸的料理方式，才能根本上降低過量飽和脂肪的攝取，同時減少有毒物質的吸收。

然而素食者容易缺乏維生素B12和葉酸，營養師建議以自然食物補充。茹素者想補鐵，可適量食用蘋果、梨子、黑豆、葡萄，菠菜、葡萄柚等食物。補充豆類及穀類等富含維他命B12之食材亦有必要。

除了鐵質以外，身體製造紅血球包含蛋白質、胺基酸、維他命，葉酸、菸鹼酸，微量元素銅、鈷等都必要營養素。營養全面而均衡，紅血球製造才能順利。

良性的貧血因素除了飲食不均，多數為非惡性腫瘤疾病，例如消化性潰瘍，包含胃及十二指腸潰瘍及長期痔瘡出血、月經量過大或動過胃次全切除術的患者。

吃素民眾越來越多，維持健康是主要原因之一，不過缺乏肉類攝取始終讓其他人納悶是否會營養不足；其實蛋白質來源不僅肉類，部分植物也可當作替代來源，若能適量飲用牛奶，鈣質也能獲得補充，但值得注意的是，素食加工品由於可能放入許多人工添加劑，反而增加身體負擔。

新光醫院營養師夏子雯表示，紅肉含較多飽和性脂肪，較容易在血管沉積導致疾病，但素食者由於不吃肉類，減少許多飽和脂肪攝取，心血管疾病發生率會比較低，可是素食加工食品，如素排、素魚、素肉、素火腿等，為了讓口感可以接近肉類，反而加入許多人工添加劑，增加身體負擔，對身體不見得比較健康。

肉類是蛋白質主要來源，因此吃素民眾要注意蛋白質攝取量，黃豆是很好的替代食品；植物性蛋白質較不易讓人體吸收使用，但黃豆及其製品為優良的蛋白質來源，人體可以有效運用黃豆中的蛋白質，因此豆腐、豆漿、豆干等製品，可以部分取代肉類，但是黃豆、香菇、蘆筍等食材，普林質都比較高，尿酸超過標準民眾要注意攝取量。

夏子雯特別提醒，身體製造紅血球也需要鐵質，但嚴格素食者有可能因體內鐵質不足而引發貧血，出現頭暈或精神不佳症狀；但由於貧血原因很多，也有可能是維生素B6、B12或葉酸缺乏，若茹素民眾出現身體不適，最好先到醫院確定貧血原因，再轉由營養師做飲食指導。